У холдинга уже были премиальный мясной ресторан и заведения с монокухней: грузинская, азиатская. Новый ресторан должен был закрыть не представленную нишу — ресторан с морепродуктами. На руку сыграла видовая история с прудом. А внутри сразу было решено расположить четырёхметровый аквариум с живыми морепродуктами.

24 вентилятора у входа создают бриз — первое, что чувствуешь, выйдя из лифта. Диваны по форме напоминают яхтовые сиденья. Запах, тактильность, визуальный ряд — всё настраивалось на одну волну: ты вышел из города и попал куда-то, где принято получать удовольствие от жизни.

Также в зале мы установили большое декоративное панно — тёплый круг, отсылающий к закатному солнцу. Панно, отражаясь в стекле напротив, в определённое время дня включает в зале второе «солнце». Каждый вечер оно садится в пруд — вне зависимости от погоды за окном. Металлические рифлёные панели на стенах при определённом положении солнца дают солнечных зайчиков по всему залу. Отражающих поверхностей много — и они постоянно меняют то, как пространство выглядит в течение дня.

Ранее бар и кухня располагались в разных концах зала. Официанты наматывали круги: открыл вино — беги подавать, потом на кухню за едой, потом к аквариуму. Мы радикально пересмотрели планировку, объединили кухню и бар в один остров посередине зала. Так сервисная зона оказалась сконцентрированной в одном месте, посадочные зоны расходятся по краям.

Это решило сразу две задачи. Логистика персонала стала проще. И гость, входя в зал, сразу видит продукт ресторана целиком: бар, открытую кухню, аквариум с морепродуктами. Человек ориентируется, понимает куда пришел и что здесь происходит. Открытость процессов работает на доверие и на продажи — люди покупают глазами.

Еще одной важной бизнес-задачей было увеличение доли напитков в чеке. В том числе для этого мы сделали акцент на баре: открытая барная стойка, весь ассортимент на виду, четыре погонных метра холодильников для вина, коммунальный стол рядом. Старый коммунальный стол был мраморным и чёрным — красивым, но холодным, туда не хотелось садиться. Новый сделали уютным, соединили с барной стойкой. За ним стали собираться большие компании, сюда садятся те, кто пришёл на бокал, здесь же проводят гастроужины. Задачу по чекам решили через то, что напиток в широком смысле стал виден и доступен.

Уровни в зале были заданы изначальной архитектурой. Мы использовали их осознанно: бар и кухня на возвышении, гостевая зона чуть ниже. Гость спускается вниз, утопает в диван, его прикрывают ширмы — и при этом он видит сверху весь остров с кухней, бар, соседние столы. Мы проектировали приватность без изоляции: ты в своём пространстве, но всё вокруг происходящее доступно взгляду, светская жизнь продолжает течь в элементе «подглядывания».

До реновации ресторан работал в одном режиме. После появились завтраки и бранчи по выходным, вечера с диджеями, зона для мероприятий до 15 человек — она может закрываться, но не становится глухой комнатой. Гости снаружи видят, что там что-то происходит, те внутри видят зал. Ощущение избранности без ощущения изоляции — это важная часть формата.

В каждом своём решении концепция в итоге работает на один понятный результат для бизнеса: дать гостю все форматы для получения удовольствия от жизни в течение одного дня. Завтрак с подругой, обед с семьёй, деловая встреча, вечер с бокалом, танцы в пятницу. Всё это в одном месте на 14-м этаже с отличным видом.